ѕоследние новости

Загрузка...

»нтересное
Загрузка...



  •   17-летн€€ дочь јлександра ћалинина выпустила дебютный клип на песню "Ћев “олстой"
  •   Ёрика √ерцег покорила стройной фигурой в бикини
  •   Ћиндси Ћохан готовитс€ стать многодетной мамой
  •   —анта ƒимопулос позировала в эффектном платье-вышиванке
  •   Ћесник. —во€ земл€ 15, 16 сери€ (2018)
  •   ћультсериал Ђќх уж эти детки!ї возвращаетс€ с новым сезоном
  • ”крашение тортов Ц 10 способов украсить торт своими руками в домашних услови€х

    13 июл 2018, 00:05   

    ”крашение тортов Ц 10 способов украсить торт своими руками в домашних услови€х



    ”крашение тортов Ц это творческий процесс, который помогает про€вить кондитеру свою индивидуальность. ¬ арсенале профессиональных тортоделов есть много различных способов. ќдни из них требуют навыков и использовани€ специальных инструментов, а другие доступны даже простой домашней хоз€йке. ѕодробнее о наиболее попул€рных видах сладкого декора рассказано ниже.

    ”крашение торта фруктами

    ‘рукты Ц это один из самых простых и доступных способов придать домашней выпечке индивидуальность, а также получить пользу от калорийного зачастую десерта в виде порции витаминов.


    »деальными дл€ кондитерского декора считаютс€ €блоки и груши, сливы, персики и абрикосы, киви, бананы и все цитрусовые. ќсторожно следует использовать дл€ украшени€ тортов черешню и вишню из-за косточки, а последнюю еще и из-за способности окрашивать крем своим соком.

    ƒл€ украшени€ следует брать свежие спелые плоды, без каких бы то ни было изъ€нов.  атегорически нельз€ использовать дл€ оформлени€ замороженные фрукты. Ќе все из них способны сохранить свою форму и цвет после размораживани€.

    ќсновные способы украшени€ торта фруктами:


     расиво выложить фрукты на поверхности выровненного кремом торта. ¬ыкладывать фрукты можно по всей поверхности издели€ или в виде кольца по окружности. —верху их можно красиво припорошить сахарной пудрой. Ёто самый простой вариант фруктового декора, но так рекомендуетс€ украшать торт непосредственно перед подачей, чтобы плоды не потер€ли свой привлекательный вид.
    ‘рукты в желе. “аким способом можно украсить торт заблаговременно. ƒл€ этого собранный десерт плотно ст€гивают разъемный кольцом или делают кольцо из плотной пленки. —верху красиво укладывают нарезанные фрукты и заливают их желе дл€ торта, который затем отправл€ют в холодильник до полного застывани€. ≈сли не удалось приобрести специальное желе, его можно заменить желатином, распущенным в сладком сиропе. јнанас и киви не дают застывать желе, поэтому перед использованием в сладком декоре, их рекомендуетс€ обдать кип€тком.
    яблочные Ђрозыї и Ђстекл€нныеї груши. —уть этого способа заключаетс€ в использовании нарезанных тонкими слайсами и проваренных в сиропе фруктов. ƒл€ Ђрозї €блочные пластинки следует проварить до м€гкости в сиропе, концентраци€ которого 1:1, затем скрутить вокруг друг друга примерно 5 Ц 6 пластин на один Ђцветокї. √рушевые слайсы проваривают в подкрашенном (пищевыми красител€ми или соком) сахарном сиропе затем просушивают на пергаменте при комнатной температуре. ¬ результате получаютс€ полупрозрачные ломтики, похожие не цветное стекло. »ми украшают боковины торта или выкладывают их сверху.

     ак украсить мастикой своими руками

    ћастика Ц идеальный материал дл€ реализации своих даже самых смелых кондитерских фантазий. ≈ю можно обт€гивать поверхность предварительно выровненного торта, создавать из нее сладкие цветочные композиции и лепить различные фигурки.


    —уществует множество различных рецептур мастики, подход€щей дл€ того или иного способа украшени€, но универсальной можно назвать сахарную пасту из жевательного зефира (маршмеллоу).

    ƒл€ ее приготовлени€ потребуетс€:


    150 г маршмеллоу;
    30 мл лимонного сока;
    300 Ц 450 г сахарной пудры тонкого помола.

     ак приготовить:


    «ефир растопить вместе с лимонным соком на паровой бане или в микроволновке, чтобы зефиринки стали больше в объеме.
    ”брать их с огн€ и, подсыпа€ по немного просе€нную сахарную пудру, вымесить пластичное сладкое тесто.
    ќбернуть мастику пленкой и спр€тать на полчаса в холодильник. ѕосле такой стабилизации можно приступать к работе.

    — использованием шоколада

     оличество вариантов использовани€ шоколада в декорировании тортов достаточно обширно.


    “ак, в процессе украшени€ может пойти в дело:


    Ўоколадна€ стружка. ≈ю можно покрыть бока и верх выровненного кремом торта. „тобы приготовить этот элемент декора, достаточно вз€ть плитку шоколада и натереть ее на крупной терке или настрогать ножом. Ўоколад можно использовать белый, молочный или темный.
    Ўоколадна€ глазурь. —мешав растопленный шоколад со сливками или молоком, можно получить прекрасную смесь дл€ покрыти€ поверхности издели€ полностью или формировани€ красивых шоколадных подтеков. ѕеред покрытием торт об€зательно нужно охладить 4 часа в холодильнике, а провер€ть консистенцию глазури очень удобно на охлажденном стакане.

    Ўоколадные Ђкружеваї и другие элементы декора. –астопленным шоколадом с помощью обычного корнетика из пекарской бумаги можно рисовать ажурные узоры на пергаменте, а затем переносить их на бока и поверхность торта.  роме того, можно изготовить различные шоколадные фигурки с помощью силиконовых молдов.


     рем дл€ украшени€ торта, который держит форму

     акой из видов декора ни выбрала бы хоз€йка дл€ своего торта, изделие нужно покрыть кремом с боков и сверху. ƒл€ большинства вариантов идеально подойдет белково-заварной крем. ќн прекрасно держит форму и его легко приготовить даже новичку. »з него можно делать не только кремовые розочки, но и использовать с ним шоколадный, мастичный, фруктово-€годный декор, а также элементы из марципана и айсинга, и даже просто класть на него сладости и конфеты.


    ¬ состав крема вход€т три ингредиента: белки куриных €иц, сахар и вода.

    —ахара нужно вз€ть по весу больше в два раза, чем белков, а воды Ц в два раза меньше.

    “ак, если вз€ть три €йца категории —0 или —1, то получим:


    90 г белка;
    180 г сахара;
    45 мл воды.

    ѕриготовление:


    Ѕелки взбить до м€гкой, но устойчивой пены.
    »з сахара и воды сварить сироп.  огда его температура достигнет 110 градусов, тонкой струйкой ввести его в белки, продолжа€ взбивать крем.
    ƒалее состав взбивать до того момента, когда чаша с ним станет комнатной температуры.  рем сразу после этого готов к применению по назначению.

    ’оз€йки, у которых нет кулинарного термометра, бо€тс€ не доварить или переварить сироп, что может легко произойти при пробе на м€гкий шарик. Ќо есть другой, быстрый способ определени€ нужной температуры.

    Ќужно сделать из проволочки петельку, как дл€ выдувани€ мыльных пузырей, и когда, окунув ее в сироп, можно будет надуть пузырь Ц температура достигнута.

    ћарципан и айсинг

    ћарципан Ц это сладка€ паста, приготовленна€ из сахара и размолотого в пудру миндал€. ≈е применение в кондитерском декоре аналогично с использованием мастики. ћиндальной пастой можно покрывать торты, лепить из нее фигурки и изготавливать цветы.


    Ётот ингредиент дл€ декора можно приобрести в магазине или сделать самосто€тельно.

    ƒл€ этого нужно вз€ть лишь:


    150 г обжаренных и очищенных €дер миндал€;
    200 г сахарного песка;
    50 мл воды;
    сливочное масло дл€ смазывани€ емкости дл€ хранени€ марципана.

    ќчередность действий:


    — помощью блендера, кофемолки или миндалетерки превратить орехи в муку.
    »з воды и сахара сварить густой сироп, выложить в него миндальную муку и проварить все еще три минуты.
    «атем переложить полученную массу в смазанный маслом контейнер и охладить. ≈сли марципан получилс€ жидким, вымесить его, добавив сахарную пудру. ј если масса рассыпаетс€ и крошитс€, то нужно долить немного теплой воды.

    јйсинг, или королевска€ глазурь, по своим свойствам очень напоминает шоколад. “олько что приготовленна€ смесь довольно густа€, но текуча€, ею очень удобно рисовать затейливые Ђлед€ныеї узоры на торте, а после небольшого промежутка времени она застывает. –исовать айсингом можно по торту, покрытому мастикой, марципаном или твердой шоколадной глазурью

    ѕропорции ингредиентов дл€ создани€ декора из айсинга будут следующими:


    1 белок;
    180 Ц 220 г сахарной пудры мелкого помола;
    5 мл лимонного сока.

    ’од работы:


    Ѕелок комнатной температуры процедить через мелкое ситечко, чтобы в айсинг не попала халаза Ц белый канатик, удерживающий желток в центе €йца.
    ƒалее растирающими движени€ми ложки вмешать в белок сахарную пудру и лимонный сок до нужной консистенции.

    јйсинг можно примен€ть в своем первозданном цвете или окрашивать пищевыми красител€ми. ѕоскольку смесь быстро застывает, то ее нужно быстро использовать, а емкость с нею лучше накрыть влажным полотенцем.

    — помощью глазури

    —амый распространенный вид глазури, который использовали еще наши мамы и бабушки Ц шоколадна€, котора€ обычно готовилась из какао-порошка, сметаны, молока или сливочного масла. Ќо сейчас огромное распространение получила зеркальна€ глазурь (гл€ссаж).




    √отовитс€ она из:


    300 г глюкозного или инвертного сиропа;
    300 г сахара;
    150 мл воды;
    200 г сгущенного молока;
    300 г шоколада (лучше белого, если планируетс€ дальнейшее окрашивание);
    20 г желатина.

    ѕошаговое приготовление:


    ∆елатин замочить в воде, вз€в ее в два раза больше его веса. Ўоколад поломать на мелкие кусочки.
    ¬ сотейнике соединить глюкозный сироп, сахар и 150 мл воды, довести все до кипени€. ѕолученной смесью залить набухший желатин, сгущенку и кусочки шоколада.
    ¬се ингредиенты глазури перебить погружным блендером, избега€ образовани€ пены на поверхности. Ќа этом этапе глазурь можно окрасить.
    Ќакрыть гл€ссаж пленкой в контакт и дать посто€ть ночь в холодильнике. «атем нагреть до 35 градусов и покрыть ею торт.

    „тобы покрыть изделие зеркальной глазурью, его идеально выравнивают и хорошо охлаждают, затем став€т на решетку и поливают сверху теплой смесью.

    –азрезают торт, оформленный гл€ссажем, гор€чим сухим ножом.


    ”крашение торта €годами

    ѕринципы использовани€ €год в декоре торта и способы такого оформлени€ аналогичны применению фруктов. Ќаибольшую любовь кондитеров в €годном оформлении снискали клубника, малина, ежевика, черника, черна€ и красна€ смородина.


    —тоит отдельно остановитьс€ на некоторых нюансах в способах оформлени€ торта €годами:


    ”ложенные на поверхность крема €годы могут стать причиной по€влени€ конденсата и окрашивани€ крема в цвет €годного сока. „тобы этого избежать достаточно места соприкосновени€ €годы с кремом покрыть шоколадом.
    ягоды, как и фрукты, можно припорошить сверху сахарной пудрой, а можно с помощью кисти немного покрыть Ђзолотымї кандурином. ќсобенно эффектно будет смотретьс€ золотой блеск на темно-синих €годах черники.
    ƒела€ €годы в желе, процесс заливки лучше разбить на 2 Ц 3 этапа, чтобы легкие €годы не всплыли на поверхность, а остались на торте красивой композицией.

    ¬збитые сливки своими руками

    ≈ще один вариант крема дл€ декора домашней выпечки, способный хорошо держать форму, Ц это взбитые сливки. ¬ его состав вход€т только сливки жирностью 35 Ц 40% (можно и выше) и сахарна€ пудра, котора€ будет регулировать сладость крема.


    ѕроцесс взбивани€ выгл€дит следующим образом:


    —ливки, венчики миксера и чистую обезжиренную емкость дл€ их взбивани€ нужно хорошо охладить. — этой целью инвентарь и молочный продукт рекомендуют на ночь поместить в холодильник.
    ƒалее сливки перекладывают в охлажденную емкость и взбивают миксером, начина€ с самой минимальной скорости, постепенно увеличива€ ее до максимальной.
    ¬о врем€ взбивани€ мало-помалу добавл€ют пудру из молотого сахара.  огда необходима€ сладость и консистенци€ крема будут достигнуты, можно приступать к украшению.

    ƒл€ отсаживани€ взбитых сливок, как и белково-заварного крема, будет необходим кондитерский мешок с различными фигурными насадками.

     ак украсить сладост€ми и конфетами

    „тобы украсить торт своими руками, вовсе не об€зательно тратить несколько дней на подготовку декора, все необходимое можно приобрести в ближайшем магазине сладостей. ƒл€ сладкого декора подойдут зефир, безе, печенье, вафли, шоколадные и желейные конфеты различной формы, разноцветные драже.


    —амые распространенные и несложные способы украшени€:


    —ладости на шоколадной глазури. ќхлажденный торт покрывают по окружности шоколадной глазурью, формиру€ на боках красивые подтеки, и пока глазурь не застыла, на ней в произвольном пор€дке раскладывают сладости.
    Ђ ит  атї и цветные шоколадные драже. ƒл€ этого способа торт не об€зательно тщательно выравнивать, ведь на боковины торта с помощью шоколада или крема приклеивают палочки Ђ ит  атї, а поверхность десерта засыпают разноцветными драже из шоколада.
    ”зор из цветных драже. Ќаиболее усидчивые хоз€йки могут разобрать цветные драже по цветам и выложить ими на торте красивый узор или картинку подобно мозаике.

    ”крашение тортов посыпкой

    ÷ветной кондитерской посыпкой можно не только украшать пасхальные куличи или посыпать кремовые шапочки капкейков, она подходит и дл€ оформлени€ тортов.


    ѕосыпкой можно оформить поверхность торта, покрытую кремом или не застывшей шоколадной глазурью. ƒл€ получени€ красивого рисунка из цветной посыпки можно использовать готовые или сделанные собственноручно трафареты из плотной бумаги или ацетатной пленки.

     расиво будет смотретьс€ и торт, полностью покрытый (и с боков, и сверху) цветной посыпкой. „тобы покрыть боковины, выпечку став€т на отрез льн€ной ткани, на которую насыпаю достаточно цветных гранул. «атем ткань с ними приподнимают и прижимают к боковинам.

    ¬ заключение хочетс€ сказать, что не стоит ограничиватьс€ одним из приведенных способов декора. »х можно смело сочетать: шоколад и конфеты, фрукты, айсинг и €годы, гл€ссаж и шоколад, мастика и айсингЕ ƒайте волю фантазии!



    Загрузка...

    „итайте также
    »звестный кондитер приготовил Ђтраурныйї торт ко дню рождени€ ≈гора  рида
     ондитер –енат јгзамов, который прославилс€ благодар€ своим шедеврам дл€ звЄзд шоу-бизнеса, в очередной раз продемонстрировал...
    ѕотап восхитил сеть молодЄжным прикидом
    »звестный†украинский продюсер и певец ѕотап (јлексей ѕотапенко) похвасталс€ отдыхом в —Ўј.   слову, вместе с ним в Ћос-јнджелесе...
    ћемы про „ћ 2018: подборка лучших демотиваторов на главном футбольном событии года от tehnofan.com
    ¬ыход на пенсию ћесси, втора€ верси€: лучшие мемы на „ћ-2018 ¬ минувшие дни на „ћ-2018 традиционно было сыграно немало игр. ¬...
    —олнечное и лунное затмени€ в июле 2018: какого числа, в какое врем€, что следует сделать, как повли€ет на знаки зодиака
    —ообщение —олнечное и лунное затмени€ в июле 2018: какого числа, в какое врем€, что следует сделать, как повли€ет на знаки...