ѕоследние новости

Загрузка...

»нтересное
Загрузка...



  •   јгенты 003, 3 сезон, 15 сери€. ёбилей в эфире 26.05.2018 смотреть онлайн - 26 ћа€ 2018 - Ѕыстрое видео - “елесериалы онлайн
  •   Ёмму —тоун заметили в ресторане вместе с бывшим возлюбленным
  •   Ђ лара Ћучко. ÷ыганское счастьеї 26.05.2018 смотреть онлайн - 26 ћа€ 2018 - Ѕыстрое видео - “елесериалы онлайн
  •   ѕродукты, которые притвор€ютс€ низкокалорийными. “еори€ «аговора. ¬ыпуск от 26.05.2018 смотреть онлайн - 26 ћа€ 2018 - Ѕыстрое видео - “елесериалы онлайн
  •   „то смотреть на “¬ в выходные 26 - 27 ма€ 2018 года
  •   MELOVIN планирует покорить всю ≈вропу
  •  вашена€ капуста Ч 10 рецептов на 3-х литровую банку

    25 мар 2018, 00:22   

     вашена€ капуста Ч 10 рецептов на 3-х литровую банку



    ѕредлагаем рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку Ц тот самый объем, которого вполне достаточно семье, чтобы от души полакомитьс€ свежим витаминным блюдом и не устать от него. — клюквой и свеклой, на корейский манер и на грузинский: блюдо легко готовить каждую неделю и радоватьс€ разнообразию. ќткроем секреты приготовлени€ вкусной, пр€ной, хруст€щей квашеной капусты.

     лассическа€ квашена€ капуста в 3-х литровой банке

     вашена€ капуста Ч исконно русское блюдо. «а границей ее не встретишь, сколько не ищи в супермаркетах. «ато в –оссии ее ед€т много веков, и именно капуста оставалась главным источником витаминов зимой: при варке и тушении Ђкапустныеї полезные вещества разрушаютс€, а при квашении, напротив стремительно множатс€. ƒа и хранитс€ она прекрасно.





    ƒл€ сведени€: витамина – (а именно он считаетс€ главный защитник иммунной системы человека) в квашенной капусте становитс€ в 20 раз больше, нежели в сырой. ѕерейдем от слов к делу. Ќаучимс€ квасить капусту так, чтобы она не горчила и долго оставалась хруст€щей.

    –ыхлые пористые кочаны капусты дл€ заквашивани€ не год€тс€; кочан должен быть плотным; сорта предпочтительно выбирать поздние: в них больше сахара, что ускор€ет процесс брожени€; капуста должна иметь плотные гл€нцевые листь€ без толстых прожилок.

    ƒл€ закваски (из расчета на 2 литра) подготовим:


    вилок капусты сорта Ђ—лаваї весом 2-3 кг;
    среднюю морковь Ц 2 шт.;
    соль Ц 3 ст. л;
    чайную ложку семечек укропа (тмина);
    черный перец;
    лаврушку (по желанию).


    ƒл€ начала нашинкуем капусту. Ќаша задача Ц сделать это как можно тоньше: толстые кусочки будут просаливатьс€ гораздо дольше и вкус выйдет хуже. ќблегчить себе труд можно, если разделить кочан на четыре части острым ножом, и резать каждую четвертинку отдельно. Ќатираем морковку на терке. ƒобавл€ем в капусту соль. –асчет здесь простой: на 1 кг капусты важно положить одну ст. л соли без горки.

    —оль дл€ закваски нужно купить простую; важно, чтобы она была крупна€: экстра не подойдет.

    “еперь важно пром€ть капусту с солью, чтобы она выделила немного сока. ƒобавл€ем к капусте морковку. ћного морковки класть опасно. ќна не только придаст ненужной сладости, но и придаст капусте нехорошую Ђмыльнуюї структуру. ѕосыпаем овощи семечками тмина, добавл€ем перец и лаврушку, если вы их любите.

    —текл€нную банку тщательно моем, чистим с содой, ошпариваем кип€тком. Ќабиваем стекл€нную банку капустой, и трамбуем ее с силой. Ѕанка должна быть заполнена по плечики, но оставатьс€ место дл€ капустного сока. “еперь прикрываем банку крышкой (лучше капроновой с дырочками), и выдерживаем в комнате трое суток. ќ том, что процесс пошел нам расскажут легкие пузырьки, которые по€в€тс€ на поверхности и легка€ пена.





    ¬ случае, если сорт оказалс€ малосочным всегда можно долить в банку немного кип€ченой подсоленной воды; важно, чтобы капуста была полностью погружена в рассол.

     аждый день протыкаем ее длинной палочкой (можно от суши): так будут выходить пузырьки сероводорода и углекислого газа. «абудете протыкать: капуста получитс€ горьковатой. ƒва-три дн€ и ее нужно убрать в холодильник или на балкон. «акуска готова!

    “акой нехитрый рецепт считаетс€ классическим. ѕо нему испокон веков готовили мамы и бабушки. ќн никогда не подведет, капуста всегда получаетс€ вкусной. ѕодавать ее лучше с репчатым луком, душистым подсолнечным маслом и разварной картошкой. Ёто настолько вкусное блюдо, что не требуетс€ никакого дополнени€. » да Ц не забудьте сварить с капустой кислые щи. ƒл€ зимы блюдо сказочное!

    –ецепт приготовлени€ в рассоле на зиму

     апуста в 3-х литровой банке может быть приготовлена в рассоле: рецепт выручает, когда времени ждать нет, а капусты очень хочетс€. ¬ этом случае жать вручную не нужно, ведь влажность блюду придаст маринад.

    »деальна€ температура дл€ процесса закваски 20-21 градус; если температура в комнате, ниже, она будет кваситьс€ дольше, а в слишком жарком помещении капуста может стать склизкой.



    ƒействуем по этапам:


    –ежем белокочанную капусту и натираем морковь.
    Ќа полтора литра воды добавл€ем пару столовых ложек соли, немного сахара или меда.
    ”трамбовываем овощи, заливаем их маринадом.
    ѕри желании между сло€ми капусты кладем лавровые листь€, душистый перчик или черный горошинками.
    ѕрикрываем банку крышкой.
    ќставить банку в тепле надо на 2 суток и пару раз в день важно протыкать ее дерев€нной палочкой, выпуска€ углекислый газ.

    ѕоследний этап Ц переставить все на балкон и кушать, полив душистым подсолнечным маслом.

    ’руст€ща€ капуста в 3-х литровой банке

    «аквасить капусту на зиму хруст€щей с легким привкусом хрена просто элементарно!

    Ўинкуем овощ точно также, как и в классическом рецепте, но с той разницей, что перетирать руками мы будем капусту и морковку одновременно до обильного выделени€ сока. “еперь набиваем чистую трехлитровую банку, плотно утрамбовыва€ овощи кулаком. Ѕанка должна быть заполнена до Ђплечиковї.  ладем сверху овощей капустный лист такого размера, который закрывает всю поверхность.





    ѕосыпаем все щедро крупной каменной солью. «аливаем кип€ченой водой так, чтобы вода покрывала поверхность овощей толщиной чуть больше пальца. —тавим банку на тарелку: если сок начнет убегать при брожении, стол не испачкаетс€. ќставл€ем на столе на два дн€. „ерез 48 часов начнет по€вл€тьс€ пена и ее важно сн€ть.

    “акже мы будем несколько раз протыкать капусту палочкой до самого дна банки, освобожда€ ее от излишков углекислого газа. √отова€ капуста имеет при€тную кислинку, а как она хрустит! Ќаслаждаемс€ блюдом в качестве салата или гарнира к м€су Ц она просто идеально подходит под любое м€сное блюдо со свининой, остава€сь гастрономической классикой.


    ќстрый вариант

    ќстренька€ капуста Ц любима€ закуска представителей мужского пола. » мало кто знает: на ¬остоке она чрезвычайно попул€рна. ¬ супермаркетах ≈гипта продаетс€ специфична€ капуста, маринованна€ кусочками или целиком (все зависит от размера) в компании с другими овощами: свеклой, стручковой фасолью, морковью, перцем чили.



    ћы же приготовим вариант на скорую руку. ƒл€ этого в смесь нашинкованной капусты и морковки добавим один красный жгучий перчик, разрезанный на дольки. —емена лучше вычистить, иначе острота буквально Ђзашкалитї и капуста превратитьс€ в Ђвырви глазї.

    ¬ банку зальем литр кип€ченой воды, добавим щедрую щепоть каменной соли и оставим в тепле, пока не начнетс€ процесс брожени€. ѕосле этого ждем еще пару дней и убираем емкость на холод.

    ѕо-грузински со свеклой

    √рузинска€ кухн€ славитс€ не одними хачапури и харчо. ≈сть у грузин национальна€ закуска, котора€ известна всему миру, но ее легко повторить. Ёто Ч капуста, квашенна€ со свеклой, специ€ми и зеленью.

    ѕодготовим некрупный вилок капусты, три свеклы, две морковки, острый чили, чеснок (можно много!), пучок кинзы или сельдере€ (а можно и того, и другого), соль, сахар, уксус и питьевую воду. »з специй пригод€тс€ лавровый лист, черный и душистый перец горошинками, соль с сахаром по вкусу.





    √отовим закуску так:


     апусту в произвольном пор€дке режем на куски, ни в коем случае не разбира€ на листики. ƒл€ этого вилок делим на четвертинки, а каждую из них Ц еще на три части.
    —веклу шинкуем ломтиками (или трем на крупной терке), морковь нарезаем на тонкие кругл€шки, а зубчики чеснока превращаем в ломтики.
    ¬ миску выкладываем капустные кочетки, свеклу, морковь и чеснок, можно все закладывать в произвольном пор€дке.
    ќстрый перец режем на дольки и добавл€ем к овощам.
    «елень шинкуем крупно или кладем пучок целиком Ц он все равно отдаст свой аромат капусте.
    «аливаем все гор€чим маринадом из воды, специй, сахара, соли и уксуса и оставл€ем под гнетом ровно на сутки.

    „ерез день закуску перекладываем в банку и ставим в холодильник. ѕолучитс€ вкусное, пр€ное кушанье, уместное дл€ любых застолий, особенно, если подать его к гор€чей картошечке.

    ћаринованна€ капуста с уксусом

    ћаринованна€ капуста с уксусом выходит пр€ной и остренькой, отчасти напоминает корейский вариант (читайте рецепт ниже). ѕри этом реально значительно упростить процесс, если добавить в банку немного уксусной эссенции, разведенной в воде.

    ƒл€ приготовлени€ капусты маринованной с уксусом плотно набьем банку, а потом вольем туда полтора литра воды с чайной ложкой уксусной кислоты. ќставим мариноватьс€ на сутки и снимем пробу. ¬ такую капусту лучше добавить немного сахара, тогда вкус получитс€ гармоничным и пикантным.





    ѕо-корейски в 3-х литровой банке

     орейские салаты Ц насто€щий хит на каждом столе. ќни съедаютс€ первыми, и особенно прекрасно, когда они приготовлены самосто€тельно.  апусту по-корейски легко приготовить из любого вида Ц белокочанной, цветной, пекинской и даже краснокочанной: вс€кий раз вкус будет восхитительным. –езать капусту дозвол€етс€, как вашей душе угодно, хоть ломтиками, хоть полосками, здесь секрет один Ц в специальном маринаде.

    “акже дл€ приготовлени€ нам понадобитс€ стручок красного жгучего перца, чеснок, и, в идеале, специальный набор специй (он продаетс€ в супермаркетах и лавках с товарами из јзии).



    ƒействуем по шагам:


    –ежем капусту на небольшие кусочки.
    Ќа длинной терке трем пару морковок.
    ∆гучий перец режем колечками.
    Ќа сковородке разогреваем растительное масло (100 мл).
    ≈два по€вилс€ дымок, снимаем масло с огн€ и кладем в него специи.
    ¬ миску положим сло€ми капусту и тертую морковь.
    ƒобавим зубчики чеснока и колечки красного перца.
    «альем гор€чим растительным маслом.
    ƒобавим столовую ложку уксуса 9% (можно больше, если вы любитель кислинки).
    Ќакроем все небольшой тарелкой, сверху поставим груз.
    ƒержим в тепле 10 часов.
    ѕерекладываем в любую стекл€нную емкость и убираем на холод.

     орейска€ закуска, благодар€ уксусу, долго не портитс€. ≈сли приготовить ее в конце €нвар€, то блюдо подойдет дл€ угощени€ на 8 марта.

     ак заквасить капусту на зиму в собственном соку?

    «аквасить капусту в собственном соку легко, если не добавл€ть в смесь из морковки и капусты кип€ченой воды, а оставить настаиватьс€ и дождатьс€, когда компонент сам выделит много сока. –ецепт очень простой и полностью повтор€ет классический вариант, хот€ в данном случае придетс€ усерднее его м€ть руками. ћнем и повтор€ем последовательность из первого рецепта.

     апустный сок от квашенной в собственном соку капусты Ц прекрасное средство дл€ отбеливани€ кожи; а еще оно заживл€ет слизистую желудка и его смело можно выпивать натощак.

    Ѕудьте осторожны: за капустой в собственном соку важно следить внимательно, не дава€ ей перебродить. ≈два началс€ процесс квашени€, нужно дождатьс€ сутки и убирать на холод, иначе она перекиснет.

    √ор€чим способом

     апуста, засоленна€ гор€чим способом, €вл€етс€ своеобразной вариацией зимнего салата. ≈е большое достоинство Ц скорость приготовлени€. —делали вечером, а на следующий день ее подавайте к обеду, например, как дополнение к гороховому или куриному супу. «акуска прекрасно оттен€ет пресноватые густые супы. ј еще она может стать прекрасным союзником тушеной картошки: дл€ такого застоль€, порой, не нужно м€са.

    —ложностей никаких нет. √отовим все, как и в классическом рецепте. “олько между сло€ми капусты положим несколько зубков чеснока. ќсталось залить гор€чим рассолом.





    ƒл€ правильного маринада соблюдайте пропорции:


    соль и сахар Ц по 2 ч.л. без горки;
    уксус 9% Ц 3 ст. л. (чуть больше, если вы любите острый вкус);
    50 мл растительного масла;
    литр воды;
    можно добавить любые специи по вкусу.

     ип€тим воду на плите, приправл€ем солью, сахаром, добавл€ем уксус и растительное масло. ¬ливаем гор€чий рассол в банку с капустой. Ќакрываем неплотно капроновой крышкой. ќставл€ем на кухонном столе. „ерез несколько часов снимаем пробу Ц пр€на€ и остренька€ капуста должна вам понравитьс€.

     васим с клюквой

    ’руст€ща€ капуста с клюквой раньше подавалась посто€нно. Ёто насто€ща€ витаминна€ бомба: и клюква и капуста просто рекордсмены по содержанию витамина —.  люквы нам понадобитс€ не больше 150 г на одну 3-х литровую банку.  стати, вполне можно вз€ть не свежую, а замороженную €году Ц капуста от этого не потер€ет.

    ¬ажный ингредиент рецепта Ц натуральный мед; его нужно положить 3 ст. л; сладости практически не почувствуетс€, но вкус квашеной капусты станет намного богаче.



    ƒл€ закваски €годной капусты следуем рекомендаци€м (пропорции оставл€ем такие же, как и в классическом варианте):


     апусту тонко шинкуем, морковь трем.
    ћнем капусту и морковь на разделочной доске (лучше дерев€нной).
    «акладываем капусту и клюкву в банку в следующей последовательности: слой капусты и моркови, слой €годы, слой капусты, слой €годы и так до конца банки.
    ѕоследний слой Ц об€зательно капустный.
    ѕриминать капусту с усилием в данном случае нельз€: €годки должны остатьс€ целыми.

    Ћавровый лист, перец горошком класть не об€зательно: капуста и без того получитс€ изумительно вкусной. ≈е ед€т отдельно, так как закуска получаетс€ самодостаточной и не нуждаетс€ в дополнени€х.  апуста Ц идеальный гарнир к запеченному гусю, утке и курице.

     вашена€ капуста Ц бюджетное блюдо и готовить его можно круглый год. Ќекоторые хоз€йки активно экспериментируют. ≈сть поклонники капусты, квашенной с кислыми €блоками (идеален сорт јнтоновка), есть те, кто квасит капусту с черной и красной смородиной. ”верены, что у каждой хоз€йки есть фирменный рецепт, который досталс€ ей от бабушки. Ёкспериментируйте и вы, балуйте близких вкусным и полезным зимним блюдом.



    Загрузка...

    „итайте также
    Ѕолее строгие правила благоустройства будут прин€ты в июне Ц ѕанов
    Ѕолее строгие правила благоустройства будут прин€ты в июне Ц ѕанов —егодн€, 17:01ќбщество‘ото: администраци€ Ќижнего...
    —ћ»: ћайк ѕомпео тайно встретилс€ с  им „ен џном
    ƒиректор ÷–” ћайк ѕомпео тайно встретилс€ с лидером  Ќƒ–  им „ен џном, который вскоре может встретитьс€ с президентом —Ўј, во...
    ћилонов увидел Ђтеатр кабукиї в теледебатах ∆ириновского и —обчак
    ƒепутат √осударственной думы ¬италий ћилонов прокомментировал теледебаты кандидатов на пост президента –‘. ѕо его убеждению,...
    ”мер —ергей ћавроди: причина смерти, биографи€
    ¬ ћоскве умер основатель пирамиды ћћћ —ергей ћавроди, ему было 62 года. ќб этом сообщает Ђћосковский комсомолецї. ѕо информации...