ѕоследние новости

Загрузка...

»нтересное
Загрузка...



  •   јдамс: ћќ  рассмотрит допинговое дело  рушельницкого в конце ќлимпиады
  •   ∆ительницу —Ўј отправили в тюрьму за крещение дочери
  •   «ащита бывшего губернатора ’орошавина обжаловала приговор
  •   ¬ ƒагестане рассказали о состо€нии пострадавших при стрельбе у храма
  •   ≈—†может ослабить санкции в†отношении –оссии после ввода миротворцев ќќЌ в†ƒонбасс
  •   ѕодозреваемый в допинге  рушельницкий покинул ѕхенчхан
  • –ыбна€ сол€нка Ч шесть рецептов приготовлени€ в домашних услови€х

    13 фев 2018, 17:42   
    –ыбна€ сол€нка Ч шесть рецептов приготовлени€ в домашних услови€х



    Ќасто€ща€ рыбна€ сол€нка Ч это поистине произведение кулинарного искусства с довольно дорогими и изысканными ингредиентами. Ёто вкусное, полезное блюдо может стать украшением праздничного стола. ј на повседневное меню можно использовать более простой набор продуктов дл€ деревенской сол€нки. Ќо будет все равно вкусно, попробуйте!

    ѕринципы сол€нки

    ≈сть несколько отличительных признаков сол€нки. ¬едь она не пицца, куда можно положить все остатки из холодильника. –ыбна€ сол€нка Ч это свои законы.


    Ќазовем некоторые:


    ≈сли верить авторам поваренной книги √енису и ¬айлю, сол€нка, как исконно южнорусское блюдо, должна быть с осетриной. »наче это рыбный суп, а не сол€нка, утверждали они.
    Ћюба€ сол€нка (из рыбы, м€са или грибов) всегда посто€нна в продуктах Ч это огурцы, лимон, томат и прочие компоненты.
    Ѕлюдо не будет дешевым, потому что потребуетс€ изр€дный кусок осетрины и еще какой-то рыбы благородных кровей, лучше красной. ѕлюс мелкой рыбешки дл€ бульона, как положено по кулинарному закону.

     лассический рецепт рыбной сол€нки

    ‘орма классическа€: рецепт сол€нки, как у ћолоховец, приведена в дореволюционном издании. Ётот рецепт переписывать нет смысла. ¬о-первых, потому что приготовление написано столь неспешно, что займет дн€ два. ¬о-вторых, собрать такую сол€нку (или Ђсел€нку, как было прин€то говаривать раньше) достаточно проблематично по составл€ющим.   примеру, как утверждала ћолоховец, сол€нка должна состо€ть из трех сортов рыбы. ѕри этом одна рыба (белорыбица или семга) должны быть непременно в соленом виде, а два других Ч это не меньше чем осетрина и белужина либо сиг. ƒешевым такое творение не назовешь, хот€ именно в книге Ђƒомашний дешевый столї рецепт и был опубликован.

    ѕоэтому предлагаем вам адаптированное под современные реалии решение старинного рецепта.




    —уп сол€нка делаетс€ из следующих ингредиентов:


    дл€ варки бульона Ч 2 луковицы средних размеров, 1 морковь, 0,6 кг мелкой рыбы любых сортов, корешок петрушки, лаврушка и прочие специи по желанию;
    на сол€нку Ч 0,4 кг любой хорошей рыбы, сок половинки лимона, каперсы Ч несколько штук, маслины, томатна€ паста Ч 2 ст. л., пара небольших луковиц, полторы ст. л. муки, пара соленых огурцов, сливочное жирное масло Ч 1 ст. л., перец черный и зелень свежего укропа.

    ¬ажно: Ёто классический рецепт с солеными огурцами и каперсами.

    ≈сли нет каперсов, можно обойтись и без них. Ќо соленые бочковые огурцы лучше не замен€ть маринованными, чтобы не тер€ть присущей им остроты.

    ѕриготовление:


    »з рыбной мелочи варим крепкий бульон. Ќа сухую сковороду кладем крупно резанные морковь, лук и корешок петрушки и минуты две-три жарим. ¬ыпотрошив и промыв мелочь, сложите ее вместе с жареными овощами в кастрюлю и залейте 2 литрами воды.  ак закипит, уберите пену, посолите и добавьте перец горошком, проварите все минут семь, после чего нужно жидкость отцедить.
    –ыбное филе порезать кусочками среднего размера, лук нарезать кубиками, а соленый огурец соломкой.
    Ќа сливочном масле поджарьте лук и прибавьте к нему муку. ѕоджарив ее пару минут, добавьте немного рыбного бульона и, перемешав до однородности, переложите туда огурцы и томатную пасту. ≈ще минут п€ть потушите, помешива€, и затем переложите в отдельную кастрюлю.
    ¬ ту же кастрюлю вылейте остатки бульона, вскип€тите и положите нарезанное кусками филе рыбы, маслины, каперсы и перец с солью по вкусу. ≈ще минут 10 провариваем, вливаем по вкусу лимонный сок и подаем, положив в тарелку по кружку лимона и зелень.

    –ецепт от ёлии ¬ысоцкой

    Ќе уверены, что этот рецепт на самом деле от ёлии ¬ысоцкой, но именуют его именно так. ј вот в том, что он вкусный, можете сами убедитьс€.


    ƒл€ этой сол€нки нам понадобитс€:


    по 100 г филе свежей красной и белой рыбы, а также 100 г соленой горбуши;
    750 г рыбного бульона;
    полстакана рассола из бочковых огурцов;
    ст. ложка сока лимона;
    п€ть раков;
    пару соленых огурцов;
    один помидор;
    по одной луковице и морковке;
    немного каперсов;
    горсть оливок;
    немного маринованных грибов;
    1 ст. ложка растительного масла;
    соль, перец, зелень петрушки и укропа.

    √отовим:


    –аков отварить в соленой воде, очистить;
    ѕорезать соломкой морковь и корешок петрушки;
    –ыбный бульон соединить со вскип€ченным рассолом, положить туда обжаренные овощи;
    ¬ отдельной посуде с толстым дном распустить масло, всыпать нарезанные лук и помидоры без кожицы, тушить без зажаривани€, чтобы лук стал прозрачным;
    ќгурцы порезать небольшими кубиками, рыбу, в том числе и соленую, Ч кусочками, а грибы половинками;
    ¬ кастрюлю с луком и помидорами переложить все ингредиенты, залить бульоном и отправить в духовку минут на 15 на небольшой огонь.

    ѕри подаче украсить кусочком лимончика и нарубленной зеленью.

    — грибами

    — картошкой и шампиньонами или другими грибами получаетс€ простой и вкусный рыбный суп.





    Ќа примерно килограмм рыбы потребуетс€ по паре луковиц, моркови, картофелин и соленых огурцов, дес€ток маслинок, 100 г шампиньонов, по паре ложек† масла, томат-пасту. ѕригодитс€ люба€ свежа€ зелень, а также соль и свежемолотый черный или белый перец.


    —варить из костей, голов рыбы бульон, добавив дл€ аромата одну луковицу и морковку. ¬ынуть все ненужное и процедить.
    —делать легкую зажарку из моркови и лука на растительном масле. ћинут через дес€ть добавить нарезанные огурцы.
    ¬ отцеженный рыбный бульон положить нарезанный картофель, поставить варить до полуготовности, после чего добавить куски рыбы и поварить минут п€ть на малом огне.
    ¬ сол€нку добавить зажарку и нарезанные половинками грибы, дать покипеть минут п€ть-семь.
    ѕоследней кладетс€ подтушенна€ на сливочном масле томат-паста.
    ƒав супу покипеть еще несколько минут, выключаем огонь и оставл€ем на четверть часа настаиватьс€. ѕодаем с зеленью.

    √устой и ароматный суп по-деревенски

    Ётот суп может заменить собой и второе блюдо, настолько он наваристый и густой. ≈го еще называют карельским.


    Ќа полкило рыбы (лучше лососевых пород) нужно:


    суповой набор из рыбы;
    п€ть картошек;
    одна луковица;
    сливочное масло;
    литр молока или пополам со сливками;
    специи Ч перец, соль, укроп, лавровый лист.

    —о специ€ми сварить из набора бульон. Ћук на масле обжарить до полупрозрачности.  артошку нарезать кубиками, а рыбу Ч продольными кусками. ¬ бульон сложить картошку, чтоб она была покрыта жидкостью. —варив до половины, добавить лук с рыбой и чуть поварить. ¬лить подогретое молоко (или сливки) и доварить до готовности картофель. —н€ть с огн€, посыпать суп перцем, чуть насто€ть. ѕодаетс€ такой суп с укропом и темным хлебом, сдобренный еще и сметаной.

    ¬кусный суп из семги

    Ћегкий, простой и быстрый суп готовитс€ из супового набора или пары стейков семги.




    —варите прозрачный бульон, процедите, посолите. ƒобавьте нарезанные кубиками картофель, лук и морковку. ¬се поставьте кипеть при малом огне. ќтварную рыбу разберите, удалив кости, и добавьте в конце варки в суп. ѕрокип€тите. ¬ принципе и все. Ќа стол подайте с зеленью и перцем.

    –ыбна€ сол€нка в горшочках

    Ќа ƒону готов€т сол€нку в горшочках.


    ѕродукты: на 2 литра воды полкило рыбы, 100 г голов, пару луковиц, 1 морковь, по паре огурцов и помидоров, 2 ст. ложки масла и столько же томатного пюре.

    »з рыбных голов осетрины и судака вар€т бульон с луковицей, процеживают. ¬ сливочном масле обжаривают нарезанную луковицу и морковь, добавл€ют немного томатной пасты, все тушат минут 10. ¬ бульон кладут все эти овощи и довод€т до кипени€.

    ¬ горшочки раскладывают куски осетрины и судака, нарезанные свежие помидоры, маслины, перец. «аливают содержимое бульоном с овощами, сол€т и отправл€ют в духовку на четверть часа. Ћимон и петрушка кладутс€ при подаче.



    ƒомашний способ убрать морщины и мешки под глазами



    Ќародный метод избавит от всех глистов за 3 дн€!
    ¬озьмитеЕ




    —екрет вечной молодости –отару
    ќказываетс€ певица...




    Ќа  сению Ѕородину подали в суд за разглашение секрета похудени€.
    ”знайте больше уже сегодн€:




    —кинуть 7-9 кг за неделю можно без...
    ¬ажно натощак выпивать по одной...




    ќбычный ингредиент восстанавливает печень за 2 дн€!
    -




    ¬рачи скрывали это! √рибок боитс€ как огн€ обычного...
    ѕодробнее тут ->




    ¬ы удивитесь, сколько глистов выйдет,
    если добавл€ть в воду пару...




    —редство от возрастной полноты
    –азрушает жир, который не скинуть диетой...




    “арасова шокировала зрителей!
    я похудела на 30 кг. за 2 недели, капа€ за €зык ...




    ¬арикоз - серьезное заболевание!
    ¬от что произойдет с вашим телом, если не начать лечение сейчас:

    Загрузка...

    „итайте также
    ”лица 78 сери€ 15.02.2018 смотреть онлайн - —ериалы онлайн
     абан младший подвозит  сюху домой. ќн просит быть ее острожной, чем напоминает ей отца. “от тож ¬идео опубликовано -...
    ¬  ургане по супермаркету разгуливал Ђ√аннибал Ћектерї, ранее покусавший подругу
    ¬ социальной сети Ђ¬контактеї разгорелись жаркие споры о том, что может делать јнатолий ≈жков, более известный под псевдонимом...
    "»тоги дн€" ¬идео опубликовано - 13.02.2018 "»тоги дн€" 12.02. 2018 смотреть онлайн - ¬идео #новости "»тоги дн€" 12.02. 2018 ...
    ћаксим √алкин беспокоит јлексе€ ѕанина
    јктер считает, что разворошил Ђосиное гнездої ¬ Ђ»нстаграмеї јлексе€ ѕанина по€вилс€ пост со скриншотами, из которых видно, что...